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紅菜苔(コウサイタイ) 中国野菜で2月から3月までが旬。とう立ちした茎と蕾を取り、油でさっと炒めると、特有の甘味と粘り気があり美味。
茎と葉脈は赤紫色であり、寒さにあたる程その色は鮮やかになる。この高冷の地にありて冬野菜の極上とはこの菜なり。
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