芽掻き

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　「じゃがいも」というのは本当に素晴らしい食べ物だ。
何が素晴らしいかというと、１年間保存が効くということ。
保存ができるということは、「食べれる」ということだ。
この「食べれる」というのは、現代では当たり前かもしれないが、
非常時には最高の値打ちを持つ。
　ただ、そのままにしておいてはダメ。
まずは梅雨前の収穫のときに、少しだけ天日にあてて表面を乾燥させ、
痛んだじゃがいもを取り分けて、ダンボールなどに詰め込み、
日の当たらない冷暗所に保管すること。
日に当てると、表面が緑色になって苦くなってしまう。
　そして寒くなってきたこの時期にしておかないといけないこと。
それは「芽掻き」。
じゃがいもも子孫を残そうと、この時期に芽を出そうとする。
この芽を人間が食するとあまりよくないとされている。
この出てきた芽をそのままにしておくと、
芽はどんどんと伸び、じゃがいもの養分を吸い取り、
じゃがいもはフニャフニャになってしまう。
フニャフニャになってもじゃがいもは食べられるのだが、
どんどん悪くなってしまう。
　
　そこで、この芽を指や爪ではじいて取ってしまう。
これが「芽掻き」だ。
芽は簡単に取れてしまう。

このとおり。
この作業をこれから１、２ヶ月かに一回程繰り返していく。
もしこれを忘れてしまうと、ダンボールのフタを押し上げて芽が飛び出してくるのでご用心。

 右はbifore で、左がafter。
この位なら１分程度で終わる。
ちょっとしたことで、美味しいじゃがいもがずっと食べられる。
　ただ、やっぱりめんどくさいので、
こんな作業をするには雨降りに。
晴耕雨読、時に、晴耕雨芽掻き。

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